蒜蓉菠菜的做法如下：
準備食材。新鮮菠菜400克，去根部，清洗乾淨後瀝乾水分備用；大蒜30克，剁成蒜末；小米椒或乾紅椒適量，切小段（可選）。
菠菜焯水。在鍋中加入適量清水，水開後加入一勺鹽和少量食用油，然後加入菠菜，焯水至菠菜變軟後撈出，放入涼水中過一下，以停止烹煮，然後瀝乾水分。
炒制蒜蓉和菠菜。鍋中加熱適量油，油溫熱至五成熱時加入蒜末和小米椒（如果使用），炒出蒜香。加入焯好的菠菜，大火快速翻炒。
調味。根據個人口味加入適量鹽、糖、蚝油、生抽等調味料，調整味道。可以加入一些水澱粉使湯汁稍微濃稠，然後淋在菠菜上。
出鍋。炒勻後即可出鍋，裝盤享用。
這樣一道清淡爽口的蒜蓉菠菜就完成了，可以根據個人口味調整辛辣度和調味料的用量。