蒜苔炒臘肉的做法步驟如下：
首先將臘肉用溫水洗淨，放入鍋中煮20分鐘，以減少鹹味。
煮好的臘肉撈出後再用水沖洗一遍，切成薄片備用。
蒜苔洗淨後切成適當長度的段。
準備薑絲、小米椒、乾辣椒等調料切好備用。
鍋中加入少許油（不需要太多，因為臘肉會煸炒出油脂），油熱後放入臘肉煸炒至金黃。
加入薑絲、小米椒、乾辣椒等調料翻炒30秒爆香。
將蒜苔加入鍋中翻炒，可以根據口味加入適量的鹽、雞精、白鬍椒粉和生抽調味。
翻炒至蒜苔熟透，水分收乾後即可出鍋，裝盤享用。
小貼士：由於臘肉較鹹，可以根據個人口味調整鹽分和調味料的用量。在炒制前，用淡鹽水浸泡或煮臘肉可以減少其鹹味。