蒜苔炒臘肉是一道美味的家常菜，其製作方法如下：
將臘肉清洗乾淨，放入鍋中，用大火煮沸後轉中小火煮15到20分鐘，以減少臘肉的鹹度，並使肉質更加柔軟。
蒜苔清洗乾淨後，掐頭去尾，切成段，用一勺鹽醃製10分鐘。
準備姜、蒜顆粒和小米辣。
將煮好的臘肉放涼後切成片，厚度比硬幣稍厚。
鍋中加油，用小火加熱，先放入肥一點的臘肉翻炒，然後加入瘦肉，加入姜、蒜和小米辣，繼續翻炒直至調料香昧釋放。
加入蒜苔，開始調味，放入適量生抽。
整個炒制過程中保持大火，快速翻炒，直至蒜苔變色斷生。
根據口味加入適量的鹽、雞精和蚝油調味。
最後加入蔥花，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
此菜的關鍵在於臘肉的預先處理和炒制過程中的快速翻炒，以保持食材的原味和口感。