蒜黃和蒜薹的區別主要體現在以下幾個方面：
外觀不同。蒜黃是大蒜完全發育後形成的植株，外觀潔白，柔軟易彎曲，質地脆嫩；蒜薹是大蒜成熟後從植株正中間生長出來的圓柱形花莖，外觀呈綠色。
營養價值不同。蒜黃富含維生素C、B族維生素、鈣、鐵等營養成分；蒜薹含有豐富的蛋白質、維生素C、維生素B1、胡蘿蔔素等營養成分。
食用口感不同。蒜黃口感清甜，沒有蒜苔的辛辣味；蒜薹口感略帶辛辣，帶有一定的蒜味。
栽培方式不同。蒜黃是在黑暗避光的條件下栽培而成的，葉中無法合成葉綠素，因此呈現黃色；蒜薹是在光照條件下栽培的，葉子可以合成葉綠素。
食用功效不同。蒜黃和大蒜、蒜瓣都屬於蔥蒜科，有防治疾病、增強免疫力的功效，但蒜黃的口感更加柔嫩，味道更加清新，適合炒菜和拌沙拉；蒜薹通常用於烹飪中的配菜或獨立成菜。
總的來說，蒜黃和蒜薹雖然都屬於大蒜的不同生長階段，但在外觀、營養價值、口感、栽培方式和食用功效上都有所不同。