蒸煮作用主要涉及以下幾個方面：
原料的蒸煮：
原料在潤水後，澱粉顆粒會吸水膨脹並糊化，有利於澱粉酶的作用。
高溫蒸煮可以消滅原料和輔料中的雜菌，並排除一些揮發性物質。
在蒸煮過程中，會發生複雜的物理變化，形成特有的風味物質，如白酒的風味。
食物的蒸煮：
蒸煮是一種健康的烹飪方式，保留食物的自然營養價值，低脂肪，有助於控制體重和減少脂肪攝入。
蒸煮食物無需高溫，避免產生有害物質，口感鮮美、易於消化、節能環保。
蒸煮過程中，某些水溶性維生素和礦物質可能會溶解於水中，導致營養素流失。
蒸煮適用於多種食材，如蔬菜、肉類和海鮮，能保持食物的原味和營養。
蒸煮的營養價值：
蒸煮能夠更好地保留食物中的維生素、礦物質和其他營養成分。
相比油炸或煎炒，蒸煮更有效地保留了食物中的營養。
蒸煮食物通常含有更少的脂肪和卡路里，有助於控制體重和維護健康。
蒸煮的注意事項：
長時間蒸煮或使用過高的溫度可能導致部分維生素和礦物質流失。
過度蒸煮可能導致食物中部分營養成分的損失，如蛋白質和纖維。
蒸煮過程中需保持器具和食物的清潔，以確保食品安全。
蒸煮時間較長，對於某些食物可能需要耐心等待。
綜上所述，蒸煮作用包括改善原料的加工性能、保留食物的營養價值、降低脂肪和卡路里的攝入，以及改善食物的口感和味道。然而，也需要注意蒸煮過程中可能導致的營養素流失和適當的蒸煮時間。