蒸肉出水的原因可能有以下幾種：
蒸肉的扣碗放置不對：家庭廚房用的蒸鍋口徑一般不大，材質為不鏽鋼，傳熱快但散熱也快。鍋壁底火靠上的部位裡面很熱，外面不熱，薄薄的鍋壁一直都在快速散熱。直接的表現是鍋壁內側的熱蒸汽因不斷散熱而遇冷凝結成水。如果扣肉碗有挨住鍋壁，一部分冷凝水就會流到扣肉碗裡，導致沒加水的扣肉碗裡有了水，還越來越多。解決辦法是扣肉碗儘量不要挨住鍋壁。
蒸鍋的鍋蓋有設計缺陷：如果蒸鍋的鍋蓋中間是塊玻璃，且玻璃外延一圈有凹陷，蒸肉進行中，鍋蓋裡面不斷出現的冷凝水就會源源不斷的順著一圈的凹陷滴落入扣肉碗裡，越來越多。解決辦法是用大盤子或保鮮膜把扣碗遮住，不讓水滴溜進去。
蒸肉的方法不對：家庭廚房蒸肉主要是溫度和時間容易出問題。首先是溫度，因為鍋小，裡面裝的水就少，大火不到半小時就會熬乾，出現糊鍋乾燒。所以一般不會大火，燒開上氣後轉小火，不至於在沒蒸好前乾鍋。這樣一來，容易出現鍋內溫度不夠現象，因而冷凝水就多，進到碗裡的機會多。其次是時間，時間和火候成正比，火越小，時間越長，搞不好就冷凝水越多。解決辦法是蒸鍋水開後放入扣肉碗，蓋嚴鍋蓋，等到上大汽，就是鍋里的蒸汽從出氣孔里直著噴出。然後把火調到保持這種出汽狀態。一般扣肉40分鐘就好。關火開蓋端出來就是了。