蒸蛋不凝固的原因可能有以下幾點：
火候不夠。如果蒸製時火候不足，蛋液可能無法充分凝固。
蒸製時間過短。蒸製時間不足夠長，蛋液可能無法完全凝固。一般蒸製時間為8到10分鐘。
雞蛋和水的比例不對。如果加入的水過多，蛋液的濃度會被稀釋，導致無法凝固。一般雞蛋和水的比例應為1:1.5到1:2。
加入的水溫度不對。使用溫水（30到40°C）可以避免蛋液凝固成蛋花，從而確保蒸蛋能夠凝固。
蛋液攪拌不均勻。蛋黃和蛋白需要充分融合，否則蛋液可能無法凝固。
蒸製容器不密封。如果蒸製時容器沒有蓋緊或用保鮮膜覆蓋，可能會有蒸餾水滴入蛋液中，影響凝固。
使用的雞蛋不新鮮。不新鮮的雞蛋可能導致蒸蛋無法正常凝固。
為了避免這些問題，應確保火候適宜、蒸製時間足夠、雞蛋和水比例正確、使用適當溫度的水、蛋液攪拌均勻、容器密封良好，以及使用新鮮的雞蛋。