蒸蛋器的工作原理主要基於加熱產生蒸汽來蒸熟食物。具體來說，當蒸蛋器通電後，加熱器開始工作，將電能轉化為熱能，加熱水箱中的水，使其沸騰並產生大量蒸汽。這些蒸汽通過頂蓋上的孔洞進入蛋托，從而對蛋進行蒸煮。
許多蒸蛋器還配備了自動斷電功能，以防止水燒乾後的乾燒現象。這一功能是通過PTC（正溫度係數熱敏電阻）實現的，PTC加熱板在溫度升高時阻值上升，從而減小加熱功率，實現恆溫控制。當檢測到乾燒現象時，通過可控矽控制開關來切斷電源。
此外，一些蒸蛋器還設計有自動跳轉功能，這是基於溫度和壓力的雙重控制。當內部溫度達到最佳蒸蛋溫度且水汽濃度達到一定水平時，蛋液凝固，此時內部壓力增加到一定程度，使開關自動跳起，停止加熱，以防止過度蒸煮。