蓮花白，也稱為甘藍，是一種矮且粗壯的蔬菜，其顏色通常為綠色或灰綠色，層層包裹成球狀體，呈扁球形。蓮花白的性質溫和、味道甘甜且無毒，能夠入肺、胃、大腸經。它具有緩解便秘、延緩衰老和緩解高血壓等功效。蓮花白中富含纖維素，可以刺激胃腸道蠕動，加快體內毒素排出，從而有助於緩解便秘和降低體內膽固醇水平。此外，它還含有大量的胡蘿蔔素和維生素C，具有抗氧化作用，能夠促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，延緩衰老。蓮花白中的鉀元素含量較高，有助於心腦血管健康，可以拮抗鈉元素，從而對緩解高血壓有所幫助。
適宜食用蓮花白的人群包括消化道潰瘍和心腦血管疾病患者，因為蓮花白中富含的甲硫丁氨酸有助於消化性潰瘍的癒合，而其含有的類黃酮是血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化。孕婦也可以適量食用蓮花白，以補充自身和胎兒所需的營養物質。嬰幼兒適量食用可促進身體發育。
然而，腹瀉和脾胃虛寒的人不宜食用蓮花白，因為其含有較多粗纖維，過量食用可能會導致腹瀉加重。剛做完腹腔手術或胸外科手術的患者過量食用也不利於身體恢復。
蓮花白可以通過多種方式進行烹飪，如炒食、涼拌和煮食。為了保留營養成分，建議生吃或短暫烹煮。食用時應避免過量，以減輕胃腸道負擔。購買後最好即買即吃，避免營養成分流失。