炒蓮藕的做法如下：
準備蓮藕。將蓮藕去皮，清洗乾淨後切成厚片或塊。
浸泡蓮藕。切好的蓮藕放入清水中，加入食鹽和白醋浸泡，防止氧化變黑。
準備輔料。準備大蒜、生薑、小米椒、青線椒、蒜苗等輔料，切好備用。
炒制五花肉。鍋中加油，放入五花肉煸炒至出油，加入姜蒜和小米椒炒香。
調味。加入老抽上色，食鹽、雞精、白糖、生抽、醬油、蚝油調味。
炒蓮藕。將焯好水的蓮藕加入鍋中快速翻炒，使調料充分融合。
加入輔料。加入蒜苗、青紅椒等輔料，快速翻炒至斷生。
出鍋。炒至蓮藕入味後，即可出鍋裝盤。
這樣炒出來的蓮藕清脆爽口，非常下飯。