爲了防止蓮藕在烹飪過程中變黑，可以採取以下幾種方法：
使用白醋水浸泡。在切好的蓮藕中加入白醋和水浸泡，白醋能夠抑制蓮藕中的酶類物質發生氧化反應，保持其原本顏色。
加入檸檬汁或酸性食材。在烹飪蓮藕時加入檸檬汁或其它酸性食材，如醋，可以幫助減緩蓮藕氧化變黑的過程。
使用不鏽鋼鍋或陶瓷鍋。避免使用鐵鍋燉蓮藕，因爲鐵質可能與蓮藕中的成分發生反應導致變黑。
避免高溫長時間加熱。在焯水或燉煮蓮藕時，應避免高溫長時間加熱，以減少蓮藕中酚類物質的破壞和氧化。
加入食用鹼。如小蘇打，有助於中和蓮藕中的酸性物質，進一步防止氧化變黑。
選擇質地較嫩的蓮藕。內部酚類物質含量較低，因此不容易被氧化變色。
鹽水浸泡。將切好的蓮藕放入鹽水中浸泡一段時間，可以避免蓮藕與空氣直接接觸，防止變黑。
通過以上方法，可以有效減少蓮藕在烹飪過程中的變黑現象，保持其良好的口感和色澤。