挑選蓮藕時，可以考慮以下幾個關鍵因素：
孔數。七孔蓮藕通常較糯，適合燉湯或做藕粉；九孔蓮藕水分高，口感脆甜，更適合清炒或涼拌。
顏色。選擇表層帶有少量泥土的蓮藕，因為完全清洗後的蓮藕容易氧化，營養成分流失。蓮藕外皮顏色較暗沉，通常是粗壯的，也比較新鮮。顏色過白可能經過漂白處理。
節段。選擇節段適中、粗細均勻的蓮藕，避免太短小的，以保證口感。
藕節。選擇藕節粗壯、飽滿的蓮藕，藕節間距越長，表明成熟度越高，口感也越好。
質地。新鮮的蓮藕較堅硬，沒有軟塌的感覺。
氣味。選擇無異味的蓮藕，若有酸味或其他異味，可能已變質。
形狀。選擇外形圓潤、飽滿的蓮藕，避免有凹陷或凸出的。
重量。相同大小的蓮藕中，重量較重的成熟度更高，口感也更好。
綜上所述，挑選蓮藕時應結合個人烹飪需求（如燉湯或清炒）和上述標準進行選擇。