蔬菜和水果在植物學、營養成分、食用方式等方面有顯著的區別。以下是詳細介紹：
在植物學上，蔬菜通常指的是植物的根、莖、葉、花等部分，而水果則是指具有種子的植物器官，如子房和果實。
在營養成分上，蔬菜通常含有更多的膳食纖維和維生素，尤其是維生素C、維生素K、葉酸等，以及礦物質如鉀和鎂；而水果則含有更多的糖分和抗氧化劑，尤其是維生素A和維生素E。
在食用方式上，蔬菜多數需要經過烹飪後食用，如炒、煮等；而水果則多直接生食，也可製作成果汁或果醬等。
此外，某些蔬菜和水果在味道和氣味上也存在差異，蔬菜的味道通常較為清淡，有些甚至帶有特殊的氣味（如辣椒的辣味或大蒜的蒜味）；而水果通常味道甜美或酸甜，氣味也較為芳香。這些差異使得蔬菜和水果在膳食中各有重要的地位和作用。