番茄牛肉湯的做法如下：
準備食材。選擇3個番茄，在頂部切十字花刀，用開水浸泡3分鐘以便去皮。準備牛肉，切成薄片，一般選擇牛裡脊肉，因為其肉質較嫩，切好的牛肉片用清水洗淨血水。
醃製牛肉。將牛肉片放入大碗中，加入蔥姜水或其他調味料醃製。醃製時加入鹽、胡椒粉、生抽、老抽、蛋清和澱粉，確保牛肉片均勻裹上調味料和蛋清。
處理番茄。去皮後，番茄切成小塊備用。
烹飪。熱鍋加油，先炒香蔥姜蒜末，再加入番茄塊，炒至番茄軟爛出汁。倒入足夠量的開水或清水，加入適量的鹽、雞精、白糖和胡椒粉調味。
煮牛肉。將醃製好的牛肉片一片一片地加入湯中，注意不要翻動過快，以免牛肉散開。待牛肉變色後，用筷子輕輕翻動，煮至牛肉熟透。
出鍋。最後撒上蔥花或其他香料增加風味，即可出鍋享用。
根據個人口味，還可以添加其他配料如金針菇、香菇等，增加湯品的豐富性和口感。