番茄牛腩的做法如下：
牛腩洗淨後切成小塊，泡水一小時去除血水，以減少腥味。
番茄在火上燒一下，便於去皮後切成小塊。
牛腩在涼水中焯水，加入料酒去腥，大火燒開後撇去浮沫，煮3分鐘。
另起鍋加油，放入蔥段、薑片、八角、桂皮炒香，加入焯好的牛腩大火翻炒，直至表皮微黃。
加入切好的番茄丁翻炒，然後加入熱水，此時不宜放鹽，以免牛肉變硬。
大火燒開後轉小火慢燉40分鐘，然後加入切好的土豆塊、鹽、雞精、生抽調味，再燉15分鐘。
取出鍋中的香料，加入切好的番茄塊，開大火繼續燉2分鐘，使湯汁濃稠即可。
這樣製作的番茄燉牛腩牛肉軟爛、湯汁濃郁，搭配米飯食用味道絕佳。