番薯發芽了是否可以吃需視情況而定。
如果番薯只是單純發芽，並沒有發生霉變，那麼它是可以食用的。因為番薯發芽的過程並不會產生有害物質，像馬鈴薯那樣發芽後產生龍葵素。但是，如果番薯發芽並伴有霉變，尤其是出現黑斑或腐爛，那麼這樣的番薯就不應該食用，因為霉變可能導致黴菌進入體內，影響健康。
此外，發芽的番薯可能會導致營養成分（如水分和糖分）流失，從而影響其口感和營養價值。因此，在食用發芽的番薯之前，應仔細檢查其狀態。如果決定食用，建議將芽去掉，以減少對營養成分的影響。
在存放番薯時，應避免潮濕環境，以減少發芽和霉變的風險。最好將番薯存放在陰涼、乾燥、通風的地方。