薑汁撞奶是一種傳統的中式甜品，以其獨特的口感和健康益處而聞名。以下是其製作方法：
準備材料。需要全脂牛奶（或水牛奶）、老薑或黃姜、白糖。老薑或黃姜因其更高的姜辣味和蛋白酶含量而更適宜用於製作薑汁撞奶，將姜洗淨後切成片或搗碎，用榨汁機或手動擠壓的方式擠出薑汁，確保使用新鮮的薑汁以達到最佳效果。
加熱牛奶。在鍋中倒入牛奶，根據個人口味加入適量的白糖。用小火加熱牛奶，避免煮沸，以防止牛奶中的蛋白質變性。
調整牛奶溫度。當牛奶熱到即將沸騰時（約90度左右），關火併讓牛奶靜置一會兒，待溫度降至約70度至80度之間。
倒入薑汁。在倒入牛奶之前，先用湯匙攪拌薑汁以確保均勻，然後迅速將牛奶倒入裝有薑汁的碗或杯中。這一步驟要迅速完成，因為薑汁中的蛋白酶與牛奶中的蛋白質在特定溫度下會發生化學反應，導致牛奶凝固。
靜置凝固。完成上述步驟後，靜置約10至15分鐘，讓薑汁撞奶凝固。可以放置一個湯匙在表面，如果湯匙能平穩地浮在牛奶上，且牛奶表面光滑，則說明已經凝固成功。
製作薑汁撞奶的關鍵在於選擇合適的牛奶和薑汁，以及控制好牛奶的溫度和倒入薑汁的速度。按照上述步驟操作，可以確保成功率並製作出細膩、口感豐富的薑汁撞奶。