製作薑汁撞奶的步驟如下：
選擇牛奶。使用全脂純牛奶或水牛乳，每100克牛奶的蛋白質含量需高於3.6克，因爲蛋白質含量越高，姜撞奶的凝固效果越好。
準備薑汁。選擇老薑或黃姜，因爲它們的姜味更濃、辣味更足。將生薑洗淨後切成片，用榨汁機榨出薑汁。爲使薑汁更細膩，可用密漏過濾姜渣。
加熱牛奶。在鍋中倒入牛奶，並加入適量的白糖以增加口感。用小火加熱牛奶，煮至微開狀態，溫度約75攝氏度左右，防止牛奶中的蛋白質變性。
倒入薑汁。將牛奶倒入裝有薑汁的杯子中，從約20到30釐米的高度迅速倒入，使牛奶與薑汁充分混合。
靜置凝固。倒好後，不要攪拌，蓋上蓋子或保鮮膜，靜置約10到15分鐘，使姜撞奶凝固。
檢驗成功。成功的姜撞奶表面可以放上一個湯勺而不沉底，呈現出嫩滑的質地。