藕合是一種美味的小吃,製作過程主要包括準備藕片和肉餡,調製麵糊,裹上肉餡並炸至金黃。以下是具體的製作步驟:
準備藕片和肉餡。首先將蓮藕洗淨去皮,切成薄片,厚度約為2毫米左右,儘量切得薄厚均勻。準備適量的肉餡,加入鹽、花椒粉、生抽、蚝油、雞蛋、清水、麵粉和蔥花薑末,攪拌均勻。
調製麵糊。在碗中加入澱粉、麵粉、鹽和雞蛋,適量清水攪拌均勻成優酪乳狀的麵糊,再加入食用油繼續攪拌至流線狀。
裹上肉餡並炸至金黃。取一片藕片放入肉餡,整理形狀後再放上一片藕,輕輕按壓使其貼合。將藕合裹上麵糊,放入油鍋中,用中小火慢炸至金黃色,注意翻面使受熱均勻。
瀝油撈出。炸好後,用漏勺撈出藕合,瀝去多餘的油份。
此外,還可以根據個人口味搭配番茄醬等調料食用。需要注意的是,在處理肉餡和藕片時,儘量保持清潔和衛生;在炸制過程中,要注意火候和安全,避免油濺或火災。