藻藍素是一種從藍藻（如螺旋藻）中提取的天然色素蛋白，也被稱爲藻藍蛋白。
藻藍素是一種藍色的顆粒或粉末，可以溶於水，但不溶於醇和油脂。它在弱酸和中性環境下穩定（pH值4.5~8），在酸性環境下（pH=4.2）會發生沉澱，而在強鹼性環境下則會脫色。
藻藍素不僅顏色鮮豔，而且是一種營養豐富的蛋白質，含有全齊的氨基酸，其中必需氨基酸佔氨基酸總量的37.2%。藻藍素可以幫助調節人體內多種重要酶的合成，對抑制癌細胞生長和促進人體細胞再生具有重要作用。同時，它還能調節人體的免疫系統，增強免疫系統的功能，提高人體對疾病的抵抗能力。