蘋果為什麼變黑

蘋果變黑的原因主要是由於蘋果中的酚類化合物在多酚氧化酶的作用下與空氣中的氧氣發生反應，產生醌類化合物，這些醌類化合物進一步聚合形成深色物質，導致蘋果表面出現黑褐色。此外，蘋果削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質在酶的作用下與空氣中的氧氣發生反應，也會產生類似的反應。爲了防止蘋果變黑，可以採取一些措施，例如使用非鐵質的水果刀削皮，或者將削皮的蘋果用保鮮膜包裹並存放在密封容器中，以隔絕空氣和減少酚類物質的氧化。