蘑菇雖然營養豐富，含有蛋白質、纖維素、膠質、礦物質、維生素等營養成分，適量食用對健康有益，但是過量食用蘑菇可能會帶來一些健康風險，具體如下：
加重胃腸道負擔。蘑菇中的纖維素和膠質含量較高，不易消化，如果一次攝入過多，特別是對於消化能力較弱的人來說，可能會導致腹脹、噁心、嘔吐等症狀。
加重痛風。蘑菇中含有較多的嘌呤，對於痛風患者來說，過量食用蘑菇可能會導致血尿酸升高，從而加重痛風症狀。
食物中毒。如果食用了有毒的蘑菇，即使只吃了一次，也可能導致嚴重的食物中毒，表現為噁心、嘔吐和精神狀態不佳。
過敏反應。對於易過敏的人群來說，過量食用蘑菇可能會增加過敏的風險，出現皮膚紅腫、瘙癢、疼痛等症狀。
此外，長期過量食用蘑菇還可能導致腸道菌群紊亂、消化不良、腹瀉等問題。因此，建議適量食用蘑菇，並注意食用安全。