蘿蔔變藍的現象通常是由以下幾個原因引起的：
花青素與鹼性物質反應。白蘿蔔含有花青素，當它與鹼性物質接觸時，花青素會與鹼性物質發生反應，導致蘿蔔變色。
儲存環境不當。不適宜的儲存環境，如低溫或冷藏條件，可能導致白蘿蔔中的酚類物質發生化學反應，進而變色。
白蘿蔔失水。白蘿蔔存放時間過長或採摘時間過晚，可能導致水分流失，從而出現變藍的現象。
異花授粉。雖然概率較小，但不同種類的蘿蔔在授粉過程中發生混合，也可能導致白蘿蔔變藍。
需要注意的是，如果蘿蔔變藍伴隨有變味或腐爛等現象，建議不要食用。如果蘿蔔變藍是由於與鹼性物質接觸，且確認鹼性物質可安全食用，那麼蘿蔔通常也可以食用。