蘿蔔是一種喜涼、耐寒的蔬菜，其生長的適宜溫度範圍為15℃至20℃，種子發芽的適宜溫度為20℃至25℃。蘿蔔的幼苗可以耐受較高的溫度，能夠忍耐零下2℃至零下3℃的低溫，而肉質根生長的適宜溫度為18℃至20℃，能夠耐受6℃的溫度。在不同的生長階段，蘿蔔對溫度的適應性有所不同。例如，種子在4℃的條件下可以萌發，而肉質根生長肥大的適宜溫度範圍為6℃至26℃，最適宜的溫度為15℃左右。胡蘿蔔作為蘿蔔的一種，其種子在4℃至6℃時即可萌動，發芽期最適溫度是20℃至25℃，而肉質根膨大期的適宜溫度為20℃至22℃，3℃以下會停止生長。