蚵嗲是一種流行於福建和台灣西部沿海地區的油炸小吃，主要由海蠣（生蚝）製成。一種常見的製作方法是使用麵粉漿和韭菜，製作過程通常包括以下幾個步驟：
準備材料。需要生蚵、韭菜、低筋麵粉、米粉、泡打粉、鹽、水、花生油等。
處理生蚵和韭菜。將生蚵洗淨後瀝乾水分，韭菜去黃葉洗淨後切成小段。
製作麵糊。將低筋麵粉、米粉和泡打粉混合，加入鹽和水攪拌均勻成糊狀，然後加入韭菜段，再次攪拌均勻。
煎炸。油溫熱至約170度，用長扁圓匙放入油鍋中燒熱，然後倒入適量的韭菜麵糊，上面放幾粒生蚵，再蓋上一層韭菜麵糊，將圓形的蚵嗲麵糊連同長扁圓匙一起放入油鍋中慢火煎炸，直到兩面呈金黃色。
裝飾和食用。煎炸完成後，可以盛盤並搭配甜辣醬或醬油膏等醬料食用。
此外，還有一些變化做法，如加入高麗菜碎和其它蔬菜等。