製作蛋撻皮的過程涉及多個步驟，以下是一個綜合了不同搜尋結果的詳細步驟指南：
準備麵團。將麵粉、黃油、糖和水混合，揉成光滑的麵團。麵團應該稍微偏軟，揉好後用保鮮膜包好，放入冰櫃冷藏20分鐘。
準備黃油片。將黃油分成分，用保鮮膜或油紙包裹，擀成薄片，然後放入冰櫃冷藏至硬。
擀制麵團和黃油片。取出麵團，撒少許乾麵粉防粘，將麵團擀成圓形大麵餅，取出黃油片放置於麵餅中央，包裹起來，確保沒有氣泡。
摺疊和冷藏。將包裹好的面片摺疊，然後放入冰櫃冷藏20分鐘。重複此過程兩次，共進行三輪四折。
擀平和捲起。將三輪四折完成的面片擀成長約35厘米、寬20厘米、厚度約0.5厘米的長方形麵餅，從一端捲起，卷緊實後用保鮮膜包好，再次放入冰櫃冷藏至變硬。
切割和成型。將面卷切成1.5厘米到2厘米長的小卷，一面沾點麵粉，中間按個小坑，用兩個拇指捏成蛋撻模具的形狀，按壓緊實。
靜置和烤制。蛋撻皮做好後靜置鬆弛20分鐘，以避免在烤制過程中回縮。底部也儘量捏薄一點，以確保蛋撻口感更酥脆。此時可以調製蛋撻液並烤制。