蛋煎韭菜盒是一種美味的傳統小吃，其製作方法主要包括以下步驟：
準備材料。需要準備新鮮的韭菜、雞蛋、麵粉、蝦皮（可選）、鹽、雞精、香油等調料。
和面。將麵粉倒入水中，揉成光滑的麵團。麵團應該稍微軟一些，覆蓋後放置一旁，讓麵團鬆弛。
準備餡料。將韭菜洗淨後控乾水分，切成細末。雞蛋炒熟後也切成細末，然後將韭菜和雞蛋混合，加入適量的鹽、雞精、香油等調料，攪拌均勻。
製作韭菜盒子。將麵團分割成小劑子，每個劑子擀成圓形麵皮。將餡料放在麵皮中央，然後將麵皮對摺，邊緣壓實，形成韭菜盒子。
煎制。在平底鍋中倒入少量油，將韭菜盒子放入鍋中，小火慢煎至兩面金黃。期間可以加入少量清水，蓋上鍋蓋燜一會兒，以確保韭菜盒子熟透。
出鍋。煎至兩面金黃後即可出鍋，享受美味的蛋煎韭菜盒。