蛋白做蛋糕是一種常見的烘焙方法，主要是利用雞蛋的蛋白來提供泡沫結構，這種方法可以製作出輕盈而鬆軟的蛋糕。以下是一種基本的蛋白蛋糕做法：
準備材料。蛋黃和蛋白分開，確保裝蛋白的容器無油無水。
打發蛋白。在蛋白中加入鹽和檸檬汁或白醋，用打蛋器打發至粗泡狀態，然後分三次加入細砂糖，繼續打發至硬性發泡。
製作麵糊。將低筋麵粉和玉米澱粉過篩，加入到蛋黃和牛奶、油的混合物中，攪拌均勻至無顆粒。
混合蛋白和麵糊。將三分之一的蛋白加入到麵糊中，攪拌均勻，然後將麵糊倒入剩餘的蛋白中，輕輕翻拌均勻。
倒入模具。將蛋糕糊倒入模具中，輕震幾下排出氣泡。
烘烤。預熱烤箱至150度至180度，將蛋糕放入烤箱中烘烤至熟透。
冷卻脫模。烤好後取出蛋糕，震一下排出熱氣，然後倒扣放涼，最後脫模。
這種方法適用於製作如天使蛋糕等不同類型的蛋糕，其特點是輕盈、鬆軟，並且可以通過添加不同的調味料和配料來變化口味和外觀。