當蛋白打發失敗時，可以採取以下幾種方法嘗試挽救：
添加酸性物質。向打發的蛋清中加入適量的白醋或檸檬汁，有助於重新激活蛋白質並恢復其結構。
使用塔塔粉或泡打粉。這些添加劑可以幫助重新打發蛋白。
冷藏蛋白。可以將打發的蛋白放入冰箱冷藏幾分鐘至十幾分鍾，有助於蛋白恢復穩定性和可打發性。
更換打蛋器或容器。確保打蛋器和打蛋盆乾淨無油，使用功率足夠大的打蛋器，以及足夠大的容器有助於蛋白的打發。
分次加糖。在打發過程中，分三次加入白糖，有助於蛋白的穩定打發。
使用其他材料替代。如將麪粉與融化的黃油和奶油奶酪混合，再加入打發的蛋白中，以增加蛋糕的支撐度和風味。
再次打發。將打發的蛋白放入冰箱冷藏後，取出再次打發，從低速逐漸調整到高速。
如果以上方法都無法挽救打發失敗的蛋白，那麼可以考慮將蛋白重新用於其他烘焙食譜中，如製作蛋白糖霜或蛋糕的其他部分。