打發蛋白霜的方法如下：
將蛋清和蛋黃分離，確保蛋清中無蛋黃，因爲蛋黃會導致蛋清無法打發成蛋白霜。
在無水無油的碗中進行，任何水分或油脂都會影響蛋清的打發。
加入酸性物質（如檸檬汁或白醋），以幫助中和蛋清的鹼性，提升蛋白霜的穩定性。
分三次加入糖，第一次是在蛋清開始起泡時，第二次是在蛋泡更細膩時，第三次是在蛋泡有明顯的紋路時。
使用打蛋器先以低速打發，等蛋清起泡後再逐漸增加速度，直至中速或高速，繼續打發至蛋白霜呈現出直立的尖角，這表示已經達到了乾性發泡狀態。
不同的蛋白霜如瑞士蛋白霜和法式蛋白霜，其打發過程和時間會有所不同，需要根據具體的食譜進行操作。