蛋皮的做法有很多種，以下提供三種常見做法：
無油攤蛋皮：碗中打四個雞蛋，加少許食用鹽、料酒攪拌均勻。小碗中加澱粉，用清水攪勻，沉澱後把頂部的清水倒出，只留澱粉糊，倒入雞蛋液中攪拌均勻。平底鍋中小火加熱，加一勺蛋液晃動鍋使蛋液攤平，煎至定型出鍋即可，這樣做出的雞蛋片鬆軟筋道，不易破。
用豬油攤蛋皮：雞蛋打到容器裏，加少量鹽攪拌均勻。鍋子大火燒熱後改小火，用豬油擦鍋。舀適量蛋液倒入鍋中央，左手慢慢旋轉鍋子讓蛋液均勻流開，待蛋液凝固後翻面，幾秒後即可出鍋。
燙蛋皮：準備一箇大碗打入雞蛋，並攪拌均勻，放一旁備用。碗中加入生粉，加適量的水調成一箇濃稠的水澱粉。然後按照一箇雞蛋舀一勺的比例加入雞蛋液中，並攪拌均勻。將鍋燒熱刷上一層油後關火，舀一大勺蛋液搖晃均勻，用餘溫將蛋皮燙熟即可，這樣燙的蛋皮又薄又有韌性。