蛋糕塌陷的原因可能包括以下幾點：
配方問題。如果配方中油或水過多，可能導致蛋糕過重，從而被自身的重量壓塌。
麵糊起筋。在攪拌過程中，如果造成麵糊起筋，可能會導致蛋糕放涼後回縮。
打發不當。蛋白打發不足或過度，都可能造成蛋糕回縮。
麵糊不勻。打發蛋白和麵糊沒有拌勻，造成分層，也會導致蛋糕回縮。
烘烤不當。烘烤時間不足或過長，都可能導致蛋糕回縮。
降溫過快。蛋糕出爐後應自然冷卻，若加速冷卻（如使用風扇或冰櫃），也可能導致回縮。
倒扣問題。出爐後若沒有及時倒扣，特別是戚風蛋糕，因為油水量大，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，可能導致蛋糕體積縮小，表面回縮。
模具問題。模子內壁塗油或有油層、模子內壁不乾淨有殘留物，都會造成附著力不足，導致蛋糕無法攀爬長高。