玉米澱粉在蛋糕製作中扮演著重要的角色，其主要作用包括：
降低麵粉的筋度，使蛋糕更加鬆軟。
防止起筋，這有助於保持蛋糕的鬆軟度和結構。
增加蛋白的穩定性，幫助打發後的蛋白更穩定，減少消泡的可能性，從而提高蛋糕的膨脹度和減少塌陷的風險。
具有一定的吸水性，有助於蛋糕麵糊的均勻性和穩定性。
需要注意的是，玉米澱粉的添加量應根據具體的蛋糕配方和所需的效果來決定。雖然玉米澱粉可以改善蛋糕的結構和質地，但過量使用可能會影響麵糊的支撐力，從而影響蛋糕的膨脹度。因此，在使用玉米澱粉時，應遵循蛋糕配方的指導，以確保最佳的烘焙結果。