蛋糕踏陷是什麼原因

蛋糕塌陷的原因可能包括：

配方問題。如果配方中油或水過多，可能導致蛋糕過重，從而被自身的重量壓塌。

麵糊起筋。在攪拌過程中，如果造成麵糊起筋，會導致蛋糕在冷卻後回縮。

打發不當。蛋白打發不足或過度，都會造成蛋糕回縮。

麵糊不勻。打發蛋白和麵糊沒有拌勻，造成分層，也會導致蛋糕回縮。

烘烤不當。烘烤時間不足或過長，都會導致蛋糕塌陷。

降溫過快。蛋糕出爐後應自然冷卻，若加速冷卻（如使用風扇或冰櫃），也可能導致塌陷。

模具問題。模具內壁塗油或沒有洗乾淨有油層，會導致附著力不足，使蛋糕無法攀爬長高。