蛋糕里加塔塔粉的作用

塔塔粉在蛋糕中的作用主要是幫助打發蛋白、中和蛋白的鹼性、增加蛋糕的韌性和柔軟性，從而使蛋糕口感更美味。

塔塔粉是一種酸性的白色粉末，屬於食品添加劑，常用於製作戚風蛋糕。蛋清偏鹼性，加入塔塔粉後，可以調節蛋清的pH值，使其更容易形成蓬鬆安定的泡沫，泡沫也更穩定和持久。同時，塔塔粉還能減少蛋白的鹼味，使蛋糕顏色更雪白。在烘焙中，塔塔粉的使用量通常占蛋清重量的0.6%到1.5%。如果沒有塔塔粉，可以使用檸檬汁或白醋來替代，但需要注意調整配方。