蛋製品是指以雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等禽類蛋為原料，通過加工製成的各種食品。這些產品包括但不限於：
再制蛋類：如皮蛋、鹹蛋、糟蛋等，這些蛋品通常通過醃製或糟醃等工藝製成，保持了蛋的外觀但風味有所改變。
乾蛋類：包括全蛋粉、蛋黃粉、雞蛋白片等，這些產品是通過取鮮蛋的全蛋、蛋白或蛋黃部分，經過加工處理和噴粉乾燥工藝製成的。
冰蛋類：如巴氏殺菌凍雞全蛋、凍雞蛋黃、冰雞蛋白等，這類蛋製品是以鮮雞蛋或其他禽蛋為原料，經過加工處理和冷凍工藝製成的。
其他類：包括蛋黃醬、色拉醬等，這些是以禽蛋或上述蛋製品為主要原料，經過特定加工工藝製成的其他類型蛋製品。
蛋製品不僅保留了禽蛋的營養價值，如優良蛋白質、脂肪、類脂質、礦物質及維生素，而且通過加工使得這些營養更易於人體吸收。例如，雞蛋的生物價為94，蛋白消化率為98%，表明其蛋白質質量非常高。
在日常生活中，常見的蛋製品還包括鹹鴨蛋、皮蛋、蛋餃和茶葉蛋等。鹹鴨蛋是通過醃製製成的，其蛋黃油潤且營養價值高。皮蛋則是中國的特色美食，具有特殊的口感和風味。蛋餃是用雞蛋液攤成的蛋皮包裹肉餡製成，形狀類似金元寶，常在節日時作為傳統美食食用。茶葉蛋則是加入茶葉和其他香料煮製的雞蛋，帶有茶香，常作為早餐食用。