蛋黃焗山藥是一道美味的菜餚，製作方法如下：
準備山藥，去皮後切成條或片，可根據個人喜好選擇形狀。
將切好的山藥泡在水裡，加入適量的白醋或鹽，以去除粘液和防止氧化變黑。
控乾水分後，加入適量的澱粉（如玉米澱粉）抓拌均勻，確保每塊山藥都裹上澱粉。
將油熱至六成熱，下山藥炸至表面金黃焦脆，注意火候，避免炸糊。
另起鍋燒油，下入蔥蒜爆香，加入鹹蛋黃炒至融化。
倒入炸好的山藥條，加入適量的鹽、五香粉和雞精翻炒均勻。
翻炒至每一塊山藥都均勻裹上鹹蛋黃即可出鍋。
這道菜外酥里嫩，鹹香味美，非常適合作為家常菜或宴客菜。可以根據個人口味調整配料和調味品的用量。