製作蛋黃酥的步驟如下：
製作油皮。將200克普通麪粉、30克白糖、40克黃油、85克清水放入碗中，攪拌成絮狀，然後和成麪糰，包上保鮮膜鬆弛30分鐘。
製作油酥。將100克低筋麪粉和50克黃油混合均勻，和成團，包上保鮮膜鬆弛30分鐘。
準備蛋黃。鴨蛋黃噴上白酒去腥，烤箱預熱至180度，烤8到10分鐘。
準備餡料。可以選擇紅豆沙、芋泥等餡料，如果加入麻薯，則準備糯米粉、玉米澱粉、糖、牛奶和黃油混合煮成麻薯。
包裹和成形。將油皮和油酥分別分割成小份，油皮擀平包裹油酥，然後擀成牛舌狀捲起，鬆弛10分鐘。重複擀卷一次。
包餡和裝飾。取一箇小麪糰，壓扁，包裹上餡料和蛋黃，虎口收口，刷上蛋黃液，撒上黑芝麻作爲裝飾。
烘烤。預熱烤箱至170-175度，烘烤25-30分鐘，直到表面金黃。
根據不同的食譜，步驟可能略有不同，但基本原理相同。可以根據個人喜好調整餡料的種類和配比。