製作蛋黃酥的過程如下：
準備鹹蛋黃。將鹹蛋黃噴上一些白酒去腥味，然後放入預熱至180度的烤箱中，烤8到10分鐘。
製作水油皮。將普通麪粉、白糖、豬油和清水混合，攪拌成麪糰，鬆弛20分鐘。
製作油酥。將普通麪粉和豬油混合，揉成麪糰，同樣鬆弛20分鐘。
準備餡料。將紅豆沙分成小份，每份20克至25克，壓扁後包入烤好的鹹蛋黃。
包裹和成型。將水油皮按扁，包入油酥，收口捏緊。然後擀成牛舌狀，捲起，鬆弛一段時間後重復此過程。
最後步驟。將麪糰擀圓，包入豆沙蛋黃餡，收口捏緊。刷上蛋黃液，撒上黑芝麻作爲裝飾。
烘烤。將蛋黃酥放入預熱至180度的烤箱中，烤30分鐘左右，直到表面金黃。
這樣美味的蛋黃酥就製作完成了。每個步驟都很重要，但最重要的是餡料的準備和麪團的包裹技巧。