美食
蝦卷是一種美食，它由蝦肉和雞蛋等食材製成，通常是通過蒸制而成。這道菜品在臺灣沿海地區尤爲常見，被視爲一種小喫。蝦卷的製作過程包括將蝦仁用鹽水洗淨後，加入蔥、蛋、高麗菜等食材打成蝦漿，然後用豬腹膜包裹並沾粉後油炸。這種美食不僅在臺灣受到歡迎，而且在臺南被認爲是蝦卷的最正宗風味。
此外，蝦卷的歷史可以追溯到明末清初，當時隨鄭成功來臺的福州兵將這種做法帶到了臺灣。最初的蝦卷並沒有使用蝦子，而是使用了漁民處理剩餘漁貨的魚漿。隨着時間的推移，爲了追求更好的口感，才逐漸加入了蝦子或其他海鮮食材，如蚵仔。安平蝦卷甚至後來被選爲招待外賓的國宴美食。
在製作蝦卷時，臺灣傳統上使用的是火燒蝦，也稱爲須赤蝦、狗蝦、厚殼蝦、赤米或金勾蝦等，這些蝦類都是可行的選擇。