養殖蟹爪蘭時嫁接的步驟和注意事項如下：
準備工具和材料。包括嫁接刀、水壺、手套、木棒、沙土、肥料等。
選擇接穗和砧木。接穗應選生長旺盛、無病蟲害、葉片厚實的蟹爪蘭枝條。砧木可選抗逆性強的仙人掌或三棱箭等。
嫁接過程。在春季或秋季斷根處理砧木；將接穗削成楔形，削去表皮，露出綠色木質部；將接穗插入砧木的切口中，確保緊密相連；用仙人掌或三棱箭的刺固定接穗，然後用線綁牢。
嫁接後管理。放置於通風陰涼處，避免陽光直射和風吹；控制澆水量，保持土壤微潤；在生根前可連續3天不澆水，生根後經常澆水，保持濕潤；施肥促進生長；約2周後蟹爪蘭可成功生長。
其他注意事項。溫度保持在10~25度，避免溫度突變；換盆在3~4月進行；定期修剪和病蟲害防治；保證充足光照，每天8~10小時日照；冬季室內養護，不低於10度。
特殊技巧。嫁接前把蟹爪蘭葉子底部削薄，露出髓心；髓心對著砧木的髓心，形成層對著形成層進行嫁接；使用保鮮膜纏住、夾子固定，或者用針、仙人掌的刺扎入固定。
綜上，嫁接蟹爪蘭需要耐心和細心，確保適宜的環境條件和正確的技術步驟，以促進其健康成長。