衢州菜以其獨特的風味和豐富的食材而聞名。以下是一些衢州地區的特色菜餚：
江郎藥膳冬白鵝。使用江山著名的白鵝，通過獨特的烹飪方法，如用菜籽油初炒和加入黃梔花根慢燉，製作出藥膳風味的美食。
清漾毛氏紅燒肉。源自江山市石門鎮清漾村，是當地傳統的紅燒肉，據說曾是考生趕考前必喫的“狀元肉”。
保安黃精烏雞煲。黃精經過九次蒸曬，使藥性更易吸收，與烏雞一起煲制，具有獨特的風味。
廿八都豆腐風爐仔。這是一種傳統的燉菜，有着1000多年的歷史，被稱爲廿八都古鎮的“亂燉”，具有濃厚的煙火味。
丈母孃鴨頭。這是一種衢州的特色小喫，以其獨特的甜辣口味和溫和的辣味而聞名。
衢老高粉幹。這是一種衢州的傳統小喫，包括拌粉和湯粉幹，搭配各種小菜和鴨頭。
府山奶奶餛飩。類似於小餛飩的麪食，薄皮包裹着餡料，搭配蔥包燴等小喫。
此外，衢州還有其他特色飲品和菜餚，如水晶糕、田螺燒鴨爪、紅燒魚頭燒豆腐、炒肉丸等，都是衢州當地的美食。