裡脊肉是指豬、牛、羊等脊椎動物脊椎骨內側的條狀嫩肉。 裡脊肉通常分為大裡脊和小裡脊兩種，大裡脊是與大排骨相連的瘦肉，外側有筋膜覆蓋，非常適合炒菜等烹飪方式。而小裡脊則是脊椎骨內側的一條肌肉，相對較少見且更加嫩滑，適合用來做湯。