裡脊肉是什麼肉

裡脊肉是指豬、牛、羊等脊椎動物脊椎骨內側的條狀嫩肉。

裡脊肉通常分為大裡脊和小裡脊兩種，其中大裡脊是與大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，適合炒菜使用；小裡脊則是脊椎骨內側的一條較少且嫩的肌肉，適合做湯。在豬肉中，裡脊又可分為外脊和裡脊兩部分，其中外脊貫穿整個脊背，是較嫩的瘦肉；而裡脊則位於外脊下側，是從腰子到分水骨之間的一條長條圓形肉，是最嫩的部分。由於裡脊肉的分量較少，因此在烹飪時有時會用外脊來替代。