製作扣肉的方法如下：
準備五花肉。選擇偏瘦的五花肉，這樣吃起來不會太油膩。將五花肉放入冷水中，加入薑片和小蔥，淋入料酒，煮沸後繼續煮半個小時，然後撈出瀝乾水分。
處理豬皮。用牙籤在豬皮上扎出小洞，以便讓脂肪溢出。用廚房紙擦淨脂肪後，塗抹一層白醋，然後撒上薄薄的鹽。這樣處理後的豬皮更容易起虎皮。
炸制五花肉。在鍋中倒入多油，油熱後放入五花肉，肉皮朝下，炸至表面金黃。然後放入溫水中浸泡半個小時，使豬皮更加鬆軟。
準備配料。將梅乾菜清洗乾淨，瀝乾水分。蔥、姜、八角和桂皮切好備用。
炒制梅乾菜。鍋中倒入油，放入蔥姜、八角和桂皮炒香，再加入梅乾菜、鹽、白糖、生抽和老抽，炒至梅乾菜水分收乾。
調味和蒸製。將五花肉切成片，加入調好的醬汁攪拌均勻，醃製30分鐘。然後將五花肉和炒好的梅乾菜交替放入碗中，加入調味料。最後放入蒸鍋中蒸製，蒸好後倒扣在盤中即可。
以上步驟是製作扣肉的基本方法，不同地區和家庭的做法可能會有所變化。