製作辣白菜的方法如下：
準備大白菜。將大白菜洗淨後對半切開分成四小塊，這樣醃製時更易入味。
醃製大白菜。在大白菜上均勻塗抹食鹽，五斤白菜大約使用兩百克食鹽，醃製三小時以殺出水分。
清洗大白菜。將醃製好的大白菜清洗乾淨，去除表面多餘的鹽分，以防過鹹，然後瀝乾水分。
準備醬料。將蘋果、梨（或雪梨）、大蒜、姜等材料切碎或榨汁，加入辣椒麵（根據口味調整辣度）、白糖、鹽等調味料，混合均勻。
塗抹醬料。將調製好的醬料均勻塗抹在大白菜的每一層。
醃製。將塗抹好醬料的大白菜放入容器中，如果室內溫度不高，可放在無陽光的地方，有助於辣白菜的發酵，然後放入冰櫃。
食用。大約一天半後即可食用，如果喜歡，可以提前食用。
此外，還可以根據個人口味添加一些其他配料，如韭菜、小蔥等。注意在整個過程中避免接觸油脂，以防影響辣白菜的口感和保存。