製作酸菜的方法有多種，以下是一種常見的做法：
準備芥菜或白菜，洗淨後曬焉，曬好後切成合適的大小。
將切好的芥菜或白菜放入沸水中燙煮，燙至變色後立即撈出瀝乾水分。
找一個乾淨無油的容器，將燙好的芥菜或白菜放入其中，加入適量的冷水，水量要沒過菜。
在水中加入白醋，比例可以根據個人口味調整，一般每斤菜用40克白醋。
將容器密封，放在陰涼通風的地方，讓其自然發酵，發酵時間一般為3到7天，具體時間取決於個人口味和環境溫度。
發酵完成後，酸菜即可食用，剩餘的可以繼續密封保存，隨著時間的推移，酸菜的顏色會逐漸變黃，口感也會更加酸爽。
以上步驟是一種基本的酸菜醃製方法，可以根據個人喜好和實際情況進行適當調整。