西北大菜是甘肅省張掖市筵席的主菜，民間有「唱戲憑的腔，筵席看香飯」的說法，筵席的好壞從香飯上可以分明看出。這道菜的製作方法相當繁瑣，主要包括以下幾個步驟：
選取豬肥膘肉煮熟，並用糖色上色。然後將豬肺和肝臟剁碎，加入適量麵粉、大蔥、大蒜、姜粉和香料粉拌勻，油炸成丸子。
將蒸好的肉片放入碗中，加入肉湯，然後在碗上覆蓋一層肉丸，最後放入蒸鍋中蒸約兩個小時。
蒸好後，將碗倒扣在盤上，使肉片覆蓋在盤底。然後準備一些配菜，如木須肉、綠色蔬菜、雞蛋、木耳和黃花菜等，炒好後放在大菜周圍。
最後，用糖色調製湯汁，適度勾芡，均勻潑在大菜上，旁邊圍上炒好的配菜，一道鮮紅明亮的西北大菜即告完成。
這道菜的特色在於其肉片肥而不膩，丸子香糯入口即化，再配上手工花捲，是一道非常受歡迎的傳統美食。