西北菜系是中國傳統的地方菜系之一，主要特點包括：
地域範圍。包括甘肅、寧夏、青海、新疆等地的風味，其中甘肅菜和陝西菜具有代表性。
代表菜品。西北菜系中著名的菜品包括新疆大盤雞、新疆手抓肉、隴西臘肉、隴上香酥鴨、百合炒肉、靖遠羊羔、西城牛排、如意髮菜、寧夏烤全羊、燴羊雜碎等。
烹飪技法。西北菜烹飪技法多樣，包括燒、蒸、燴、炒、氽、熗等，特別注重使用傳統的烹調方法，如石烹法，保持了古風猶存的特點。西北菜的代表菜餚包括燴肉三鮮、孜然羊肉、大盤雞、手抓飯和手抓羊肉等。
風味特點。西北菜以其獨特的風味和豐富的口感而聞名，通常以牛羊肉為主料，輔以山珍野味，調味品使用多樣，但每個菜餚的主味突出，維持香辣、酸辣、苦甜鹹等口味的一種，突出香味，常用乾辣椒、陳醋和花椒等調料。
西北菜系不僅體現了當地獨特的地理和文化特色，還融合了歷史悠久傳統烹飪技巧和調味品的使用，是中國特色菜系中不可或缺的一部分。