西安的麪食種類豐富多樣，其中比較著名的有：
Biángbiáng面。這是一種手工拉成的麪條，特點是長寬厚，製作時會發出“biang、biang”的聲音。麪湯中加入醬油、醋、味精、花椒等調料，再撈入麪條，最後淋上燒熱的植物油。
羊肉泡饃。這是一種將優質羊肉煮爛後加入佐料熬製，再與掰成小塊的饃一起放入湯中的美食，以其肉爛湯濃、香醇味美而聞名。
臘汁肉夾饃。臘汁肉的特點在於選料、調料和烹飪火候的掌握，通常搭配一種特色餅——白吉饃，饃裏夾着臘汁肉，味道鮮美。
陝西涼皮。涼皮有多種品種，如漢中熱麪皮、秦鎮米皮、寶雞擀麪皮等，選料精細，調味講究，尤其在炎熱的夏日深受歡迎。
葫蘆頭。主要食材是豬腸和豬肚，製作過程複雜，需要經過多道工序清洗乾淨，再熬製湯底。
金線油塔。這是陝西三原地區的傳統小喫，以其層多絲細、松綿不膩的特點著稱。
甑糕。這是一種以糯米、紅棗或蜜棗蒸制而成的傳統風味小喫，有時還會加入紅豆、葡萄乾等食材。
這些麪食不僅味道獨特，而且蘊含着豐富的歷史文化底蘊。